Bierschiefala Palette à la bière (recette Alsacienne)

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Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Liste des ingrédients

2 kg de palette fraîche avec os
1 litre de bière blonde d'Alsace
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
3 C à S de baies de coriandre
1 C à S de baies de genièvre
3 branchettes de thym
3 gousses d’ail muscade, poivre, huile (pour la marinade)
10 cl crème fraiche
1 C à S de moutarde

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 24 heures

Recette

Marinade :

A l’aide du fond d’une casserole, écraser grossièrement les baies de coriandre et de genièvre

Piquer la palette avec l’ail, et la badigeonner d’huile

La déposer dans un plat, poivrer, muscader, y ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre et de genièvre, le thym, et les feuilles de laurier .

Tourner la palette plusieurs fois dans son plat pour y faire adhérer les épices

Déposer un film étirable sur le plan de travail, y déposer la palette, ajouter les épices restant dans le plat, filmer et réserver au frais durant 24 heures

Cuisson :

Défilmer et débarrasser la palette d’un maximum d’épices

Dans une cocotte en fonte, saisir la palette de tous côtés

Déglacer avec un peu de bière

Ajouter le reste des épices de la marinade et le reste de bière

Faire mijoter à couvert durant 3 à 4 h à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d’eau

En fin de cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes le temps de couper la viande

Présenter les tranches de palette dans un plat préchauffé, creux en terre cuite

Arroser la viande de sa sauce passer au chinois

Conseils

Servir avec des Spätzles (pâtes Alsacienne)

Merci Rot68

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