Caneton sauvage farçi

Epluchez ail et oignons

Emincez l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre sans coloration

Dans un hachoir déposer la tranche de pain fragmentée

Ajoutez le persil, la ciboulette, feuille de céleri, feuille de Maggi, la gousse d’ail, la cannelle, sel et poivre du moulin puis hachez finement l’ensemble.

Ajoutez l’oignon, l’armagnac, le poivre vert, tomate séchée et l’œuf puis mélanger

Epluchez la pomme, la couper en quartiers et retirer les pépins

Salez et poivrez légèrement le caneton à l’intérieur puis commencez à le farcir en alternant appareil à farce et quartiers de pomme

Ficelez le caneton de façon à fermer les orifices et à maintenir les deux branchettes de thym

Badigeonnez le caneton avec de l’huile d’olive, le déposer dans une cocotte en fonte

Préchauffez le four à 200° et enfournez.

Le temps de cuisson dépend de la grandeur du caneton, contez 90 minutes à 120 minutes.