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Olives vertes à la picholine
Nombre de personnes : Famille et amis
Liste des ingrédients
- 5 kg d'olives vertes non cassées
- 2 bouquets de fenouil (aneth)
- 2 bouquets de thym
- 3 brins de romarin
- 350 gramme de gros sel (sel des salins de Giraud)
- 1/2 litre de soude caustique
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 à 3 jours
Recette
Mettre 5kg d'olives vertes non cassées dans une jatte en grés.
Verser 4,500 litres d'eau et 0,500 litre de soude et tremper les olives de 5h à 5h30, pas plus sinon elles vont ètre cuites.
Rincer tous les jours abondament matin et soir jusqu'à ce que l'eau soit claire.
8 à 10 jours après faire bouillir 5 litres d'eau avec le sel et les herbes de Provence et laisser refroidir.
Filtrer la saumure et verser dans un pot en grès. Ajouter les olives.
Consommer 3 à 4 jours après.
Conseils
Toujours recouvrir les olives pour ne pas qu'elles s'oxydent.
Merci
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