Potée Lorraine

Faire tremper les haricots sec une nuit dans de l'eau froide (grand récipient, double de volume)

Faire bouillir 5 minutes le chou et les haricots, égoutter et jeter l'eau

Eplucher les légumes et couper les navets, les branches de céleri, les pommes de terre, les carottes

Eplucher les 2 gousses d'ails et les 2 oignons, émincer les oignons

Dans un fait-tout, faire suer les oignons dans le saindoux, ajouter les carottes et les navets couper, les poireaux, les haricots, le bouquet garni et l'ail

Déposer également sur ces légumes l'échine, recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire mijoter durant 1 heure

Ajouter le chou effeuiller et laisser mijoter 1 heure supplémentaire

Ajouter le saucisson piqué à la fourchette et la poitrine de porc entre les feuilles de chou, recouvrir avec les pommes de terre et laisser mijoter une nouvelle fois durant 30 à 40 minutes

Chauffer un grand plat de service creux

Dresser le plat en y déposant les légumes et disposer par dessus les viandes et le saucisson tranché