Terrine de gibier aux airelles

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Nombre de personnes : 10 personnes
Liste des ingrédients

400 g de ragout de gibier
100 g de foie de porc
100 g de poitrine de porc
100 g de chair à saucisse
20 cl de bon vin rouge
1 pomme
1 bouquet garni
1 pincée de cannelle
2 pincées de quatre épices
2 pointes de couteau de basilic
3 C à S de porto
10 cl de gelée au porto
1 échalote
6 branches de persil
50 g d’airelles fraiche
Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 12 heures

Recette

Couper le gibier en lanières et les déposer dans un récipient

Eplucher la pomme, la tailler en petit dés et parsemer sur la viande

Ajouter le bouquet garni, tous les épices, et le vin rouge

Réserver une nuit au frais

Le lendemain, égoutter la viande de gibier et les dés de pomme

Passer au hachoir grille fine le foie, la poitrine, l’échalote, le persil et mélanger avec la viande de gibier, les dés de pomme, les airelles, le Porto et la chair à saucisse

Remplir une terrine en terre cuite avec couvercle avec ces viandes mélangées en veillant que les lamelles de gibier soient posées dans le sens de leur longueur

Maintenant il faut la cuire au bain marie à une température de 68° à cœur muni de son couvercle Four à 180° pendant 15 mn ensuite descendre à 140° pour le reste de la cuisson soit environ 1 heure 30 minutes au total.

Préparer la gelée lorsque la terrine à refroidie et verser la dans la terrine, remettre au frais.

Conseils

La terrine est meilleure au bout de 3 à 4 jours passée au réfrigérateur

Merci Rot68

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